Рыба скумбрия, польза и вред для организма человека

Многие считают, что макрель и скумбрия — это одна и та же рыба. Большинство продавцов искренне уверены в этом, но такое мнение является распространённой ошибкой.

image

Описание рыбы

Этот вид также называют королевской макрелью. Макрели – это рыбы из отряда окунеобразных, принадлежат к семейству скумбриевых.

Распространены там же, где водится скумбрия. Макрелей можно встретить как в Северном Ледовитом океане, так и в областях других океанов с холодным течением.

Рыбы относятся к эпипелагическим, т.е. таким, которые обитают в прибрежных водах. Их находят возле скалистых берегов, неподалеку от рифов, в устьях и гаванях. Взрослые особи могут уходить в глубь океана, но молодняк всегда плавает рядом с берегом.

У макрели длинное вытянутое тело с острой головой. Оно покрыто мелкой чешуей – так называемой рудиментарной, которая выглядит как блестящая пленка. Во рту – множество острых зубов.

Спина окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюхо – в желто-серебристый. У разных видов на тельце есть полосы или пятнышки. Размер отдельных разновидностей сильно колеблется – от 0,6 до 4,5 м.

Почти у всех видов макрели нет плавательного пузыря. Он присутствует только у китайской макрели.

Рыбы семейства скумбриевых предпочитают сбиваться в косяки. Это хищники, которые питаются сардинами, анчоусами, кальмарами и креветками.

image

В то же время макрели часто сами становятся добычей. Ими не прочь перекусить:

  • пеликаны;
  • большие тунцы;
  • акулы;
  • морские львы;
  • дельфины.

Но главный ценитель мяса и природный враг макрелей – человек.

Средняя продолжительность жизни рыбы – 25 лет.

Это интересно: Голубой хирург является опасной и очень красивой рифовой рыбой: поясняем все нюансы

Почему происходит путаница?

Всё семейство именуется единым понятием «Mackerel», и включает, кроме самой скумбрии, также тунца, пеламиду, ваху. Правда, оба вида рыбы ловили и ели сотни лет, но вообще никогда их не путали. Запутались, когда началось увлечение западно-европейскими диковинными рецептами, где макрель и скумбрия прочитывается на английском – «mackerel».

Главное отличие – маленькие плавнички ближе к хвосту и костное колечко, выделяющее круглый глаз. Поэтому частенько продавцы(не обязательно умышленно) все эти виды принимают за скумбрию.

Конечно, при замене вкус «фирменного» блюда заметно пострадает, к тому же, скумбрия более ценна. Но при желании при покупке различить двух разных рыб всё-таки возможно при более внимательном внешнем осмотре.

Чем отличаются макрель и скумбрия?

Макрель значительно крупнее скумбрии и у неё более острое рыло. На фото в начале статьи — макрель (побольше) — сверху, скумбрия, соответственно, помельче и снизу.

Макрель — Scomberomorus

На некоторых сайтах пишут, что полоски и пятна скумбрии никогда не заходят на её белое брюшко. У макрелей же — брюшко может быть желтоватым или сереньким, иногда с пятнами и полосами. Возможно, это поможет различить виды, которые попадают на прилавки магазинов, но, строго говоря это неверный отличительный признак. Например, у южной скумбрии (Scomber colias) пятна распределены равномерно по всему телу.

Южная скумбрия (Scomber colias) имеет пятна на брюшке

Мясо макрели более сухое, чем у скумбрии, но вполне годится для приготовления, например, салатов. Скумбрия обладает достаточно жирным мясом с ярким вкусом и является более ценной в этом отношении рыбой.

Основы разделки

—>

Скумбрия – одна из самых популярных рыб с жирным и нежнейшим мясом. Среда обитания и уникальная плодовитость позволяет людям употреблять её в пищу без опасности уничтожения этого вида. Богатое витаминами и минералами мясо благотворно влияет на весь организм человека. Однако у этой рыбы есть свои особенности. В данной статье мы их рассмотрим, а также расскажем, как выглядит скумбрия, чем она полезна и вредна, и что из нее можно приготовить.

Описание

Скумбрия — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых. Имеет продолговатое тело не больше 64 см в длину, а весит до полутора килограммов. Чешуя у данной рыбы циклоидная. У некоторых особей отсутствует плавательный пузырь в связи с жизнью рыбы на небольших глубинах.

Внешние черты скумбрии:

  • форма тела напоминает торпеду, средний размер скумбрии – около 30 см;
  • вдоль спины и живота, ближе к хвосту имеются 5 дополнительных плавников, они помогают рыбе избегать водоворотов при скоростном движении;
  • хорошо просматриваются небольшие конические зубы;
  • на боках у скумбрии имеется волнообразный тёмный рисунок, спина окрашена в сине-серые оттенки, брюшко – белое с желтоватым отливом;
  • глаза обрамлены костным кольцом.

Пищей для рыбы служат рачки, планктон, который скумбрия пропускает через цедильный аппарат. Взрослые рыбы поглощают кальмаров и мелкую рыбёшку.

Продолжительность жизни рыбы может достигать 20 лет. Зрелость наступает на 2 году жизни, в это время рыба идёт на нерест. В конце июня самки мечут икру в прибрежных зонах, выпуская до миллиона маленьких икринок, защищённых жировой каплей, которая впоследствии послужит малькам питательной зоной. Самцы орошают икру семенной жидкостью, как и все рыбы. Нереститься рыба может до самой старости, что отмечает её удивительную плодовитость. Развитие мальков зависит от внешних факторов окружающей среды, в среднем цикл длится до 3 недель. Молодые скумбрии появляются на свет полностью самостоятельными, и они склонны к каннибализму.

Скумбрия считается ценной промысловой рыбой благодаря насыщенному жирному мясу, богатому витаминами группы В. Мышечные волокна у рыбки розовато-белого оттенка, с отсутствием мелких костей. Мясо нежное на вкус, с приятным солоноватым ароматом.

В России на рынках распространена атлантическая и дальневосточная скумбрия. Улов производят кошельковыми неводами или при помощи жаберных сетей, тралами, ярусами. Из-за обитания на небольших глубинах все виды скумбрий считаются морскими, а не речными рыбами. Филе рыбы поставляется на рынок в замороженном и свежем виде. На рыболовных плавучих заводах скумбрию сразу же обрабатывают азотом, что позволяет сохранить товарный вид и свойства мяса особей.

Среда обитания

Морской хищник водится у береговой линии Америки, на севере Европы, в Средиземном, Чёрном и Мраморном морях. Ареалы обитания скумбрий пересекаются, но, несмотря на это, некоторые виды преобладают в одном районе. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 8-20 градусов тепла, в зимние месяцы скумбрии совершают длительную миграцию в поисках тёплых вод. Косяки держатся сплочённо, без примыкания других морских рыб.

Разновидности

Рассмотрим несколько разновидностей скумбрии, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира.

Австралийская скумбрия

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии, средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

Рыба добывается разноглубинными тралами и неводами. Парадоксален тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.

Африканская

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Японская

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Атлантическая

Максимальная длина тела – 60 см, рыба окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует. Пелагическая рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря. Косяки могут содержать представителей других видов рыб, но особи преимущественно одного размера.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость в среднем наступает на 3 году жизни, также считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Королевская макрель

Эту рыбу из семейства скумбриевых люди причисляют к обычной скумбрии, но по факту макрель — это отдельный род. Отличать их друг от друга стоит по цвету тушки. Шкурка макрели окрашена в бледные бело-голубые оттенки с темно-синей спинкой, имеются слабовыраженные поперечные полосы синеватого цвета. Также длина тела макрели больше, чем у скумбрии, и составляет максимально 1,5 метра.

Стайная макрель обитает в Атлантическом океане, вдоль берегов Америки и Бразилии. Нерестится рыба с конца весны до середины осени в Мексиканском заливе, на глубине не более 180 м. Самки метят 2,5 миллиона икринок. Продолжительность жизненного цикла составляет 32 года. Как и все скумбрии, макрель считается ценной промысловой рыбой и не вызывает опасений за популяцию вида.

Тихоокеанская макрель

Также её называют тихоокеанской скумбрией. Очень похожа на обычную японскую скумбрию, но обладают большими размерами тушки и другой цветовой окраской. Макрель достигает максимальной длины до метра. Окрас сине-зеленый, но на всей поверхности тела присутствует рисунок, состоящий из точек и размытых прерывистых линий.

Макрель нерестится с апреля по октябрь, что приводит к пересечению с нерестом японской скумбрии. Так как промысел ведется с помощью кошельковых неводов и ярусов, обе рыбы попадаются в рыбацкие сети, что может привести к неправильной маркировке продукции.

Несмотря на то что две последние в списке рыбы являются «соседями» скумбрии, все они обладают приятным и жирным питательным мясом.

Состав и калорийность

Приведем небольшую таблицу, где наглядно будет указана энергетическая ценность рыбы, а также ее БЖУ.

Содержание в 100 г

Калории

191 ккал

Белки

18 г

Жиры

13,2 г

Углеводы

0 г

Пищевые волокна

0 г

Вода

67,5 г

Максимальный процент жира в мясе скумбрии достигает 29 в осенний период. Также филе богато витаминами группы D, B, A, E, минералами, йодом, цинком, фосфором, натрием, хромом, аминокислотами и жирными кислотами Омега-3.

Полезные свойства и вред

Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса, и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Они нормализуют уровень гемоглобина и холестерина в крови, оказывают благотворное влияние на зрительный центр и мозговую деятельность человека, успокаивают расстройства нервной системы, предотвращают стрессы. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний, образования тромбов.

Витамины и кальций оказывают прямое воздействие на состояние кожи, волос и зубов, обеспечивают профилактику остеопороза и других недугов, связанных с суставами. Йод полезен при болезнях, связанных со щитовидной железой.

Стоит отметить, что употребление скумбрии стоит свести к 1-2 разам в неделю. Это связано с содержанием ртути в мышечных тканях рыбы. Ртуть накапливается в тканях естественным методом через фильтрацию воды рыбой и при хранении готового мяса в консервированной продукции. При злоупотреблении подобный элемент может вызвать отравление.

Перед включением рыбы в рацион детей и беременных/кормящих матерей, стоит проконсультироваться с врачом для определения безвредного количества порции.

Как приготовить?

Свежую рыбу перед приготовлением стоит полностью очистить от внутренностей и чешуи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике в морозильной камере, без частого размораживания. При температуре же в 8 градусов свежее мясо хранится не более 2 дней.

Охлаждённое мясо перед готовкой необходимо разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, для сохранения питательных веществ. Стоит также отметить, что рыба при длительной термической обработке способна стать сухой и лишиться вкусовых качеств.

Остановимся на нескольких способах приготовления скумбрии, наиболее ценимых хозяйками.

Посол свежей скумбрии

Понадобится:

  • свежая тушка рыбы;
  • лавровый лист;
  • рыбные специи по вкусу;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • сахар;
  • вода;
  • перец горошком.

Приготовление свежего продукта не должно вызвать особых трудностей.

  1. Свежую рыбу необходимо почистить и разделать: удалить внутренние органы, голову, плавники и хвост. Нарезать готовую тушку на порционные куски.
  2. В отдельную ёмкость налить воду, добавить все специи, и довести до кипения. Варить рассол около 2 минут, по истечении времени остудить до комнатной температуры.
  3. В миску выложить готовые кусочки рыбы и залить рассолом, чтобы он полностью покрывал скумбрию. При необходимости, если рыба всплывает, её следует прижать тарелкой или любым неметаллическим предметом.
  4. Процесс посола происходит в холодном месте в течение 4 дней, после этого рыба готова к употреблению.

Скумбрия в кляре

Ингредиенты:

  • свежая или мороженая рыба;
  • молоко;
  • яйцо;
  • пшеничная мука;
  • томатная паста;
  • свежая зелень;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. рыбу необходимо очистить от кожи, по возможности удалить все кости, получив в итоге цельную чистую мякоть;
  2. в миске смешать яйцо с мукой, молоком и рубленой зеленью;
  3. перемешать и добавить томатную пасту, смешать всё до однородной консистенции;
  4. готовое филе выложить в кляр и дать продукту настояться около часа;
  5. на разогретую сковороду с маслом или противень положить скумбрию и готовить до образования румяной золотой корочки с обеих сторон;
  6. излишки масла можно удалить с помощью бумажного полотенца, подавать рыбу нужно горячей.

Рыбные котлеты с картофелем

Необходимые продукты:

  • филе скумбрии;
  • картофель;
  • морковь;
  • свежая зелень;
  • зелёный лук;
  • пшеничная мука;
  • яйцо;
  • панировочные сухари;
  • специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. филе необходимо мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку;
  2. картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде, после приготовления размять в пюре;
  3. морковь нарезать кубиками и обжарить до готовности;
  4. в ёмкости смешать рыбу, пюре, рубленую зелень и морковь, добавить специи;
  5. из готового фарша сформировать котлетки, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях (готовые сырые котлеты можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев);
  6. на горячей сковороде с маслом обжарить котлеты с каждой стороны по 5 минут, до образования корочки.

Быстрый рецепт соления скумбрии

Понадобится:

  • готовое очищенное мясо рыбы;
  • паприка;
  • молотый чёрный перец, соль;
  • лавровый лист;
  • горчица;
  • чеснок.

Пошаговое приготовление:

  1. чеснок пропустить через пресс, смешать в миске со всеми специями;
  2. лавровый лист порвать на маленькие кусочки;
  3. готовую рыбу натереть со всех сторон смесью из специй;
  4. далее филе в сложенном виде необходимо поместить в пакет или пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру на сутки;
  5. готовая скумбрия хранится не более 3 месяцев, перед употреблением филе стоит разморозить в холодильнике, а затем нарезать на порционные куски.

Запечённый рыбный рулет

Ингредиенты:

  • целая тушка рыбы;
  • соевый соус;
  • готовая рыбная приправа;
  • свежая зелень;
  • лимон;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

  1. Свежую рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост. Сделать надрез вдоль всей брюшной полости, удалить внутренности. Разрезать мясо, не доходя до спинного хребта, и удалить кости.
  2. Филе сбрызнуть соком половинки лимона и небольшой порцией соевого соуса.
  3. Растереть жидкость на поверхности рыбы.
  4. Обильно посыпать готовые тушки рубленой зеленью.
  5. На фольгу выложить стейки друг на друга внахлёст.
  6. Плотно завернуть фольгу с рыбой в форме рулета или конфеты.
  7. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 градусов приблизительно в течение 20 минут.
  8. Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить клюквой и свежей зеленью.

Скумбрия, консервированная по-домашнему

Необходимые продукты:

  • скумбрия;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • томатная паста;
  • специи по вкусу;
  • сахар;
  • гвоздика, перец горошком, лавровый лист;
  • вода;
  • 6% уксус;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  1. рыбу вымыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники;
  2. на разогретой сковороде обжарить тушки с двух сторон до появления золотистого оттенка – около 2 минут;
  3. мелко нашинковать морковь, лук нарезать полукольцами;
  4. овощи обжарить до мягкости;
  5. остывшую рыбу руками разобрать на кусочки, удаляя из мякоти все кости;
  6. в кастрюлю сначала выложить овощи, далее рыбу, и снова овощи;
  7. залить водой, добавить сахар, уксус, специи, томатную пасту (жидкость должна слегка покрывать верхний слой овощей);
  8. на среднем огне блюдо должно тушиться в течение полутора часов, чтобы вся жидкость не выкипела;
  9. готовое блюдо необходимо остудить и расфасовать по ёмкостям, прошедшим стерилизацию.

Срок хранения домашней консервы в холодном месте насчитывает не более двух недель.

Еще больше информации о пользе скумбрии смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями По-женски » Дас ист факт

До чего же хороша правильно приготовленная скумбрия! Копченая, солёная, запеченная с молодой картошечкой… Мм, объеденье! А что мы знаем об этой вкусной и полезной рыбке?

Общие сведения

Скумбрия является пелагической стайной рыбой семейства Скумбриевые. Распространена повсеместно кроме Северного Ледовитого океана. Встречается во внутриматериковых морях: Чёрном, Балтийском, Мраморном. В поисках благоприятных условий обитания совершает сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы.

Гигантом скумбрию назвать сложно, но и мелкой рыбой она не считается. В среднем длина тела взрослой особи составляет 30-40 см (иногда достигает 67 см), средний вес – около 400 г. Главная особенность этой обитательницы морских глубин заключается в отсутствии воздушного пузыря.

Известно 4 основных вида скумбрий:

  • атлантическая;
  • японская;
  • африканская;
  • австралийская.

Из перечисленных видов в России добываются только атлантическая и японская скумбрии.

Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus)

Самый распространенный вид в Северной Атлантике. Имеет удлиненное веретеновидное тело, покрытое циклоидной чешуей. Спинка сине-зеленая с характерным узором из многочисленных, слабо изогнутых полосок. Нижняя часть туловища и брюхо белые. Обитает вдоль берегов Исландии и Канарских островов, в водах Северного моря. Именно атлантическая скумбрия в больших количествах поступает на прилавки отечественных магазинов.

При понижении температуры воды до 10° атлантические скумбрии мигрируют. Достигнув тёплых вод Мраморного моря они погружаются на глубину 200 м и ведут малоподвижный образ жизни при скудном питании. Весной скумбрии перемещаются ближе к берегу для нереста. Массовый ход продолжается с апреля по июнь. Косяки держатся в верхних слоях воды, создавая характерный шум и привлекая тем самым рыбоядных хищников – чаек, дельфинов, тунцов. Половозрелыми атлантические скумбрии становятся на 2-4 году, а продолжительность их жизни составляет 17-18 лет.

Читать ещё  Жареная скумбрия: простые рецепты на сковороде

Японская (дальневосточная) скумбрия (Scomber japonicus)

Обладательница удлиненного веретенообразного туловища, заострённого рыла, темно-синей или сине-зеленой спинки, покрытой темными поперечными линиями, и серебристо-белого брюха.

Распространена в умеренных, субтропических и тропических водах. Российские рыболовы добывают её у берегов Курильских островов. В период летней миграции японские скумбрии расширяют ареал, захватывая более тёплые воды. Сезон нереста продолжается с марта по октябрь в зависимости от региона обитания. К концу первого жизни молодые особи достигают длины 19-20 см, потом рост замедляется. Максимальная длина тела – 64 см. Живут японские скумбрии 5-8 лет.

Африканская скумбрия (Scomber colias)

Самостоятельный статус этот вид получил не так давно, до этого африканская скумбрия считалась подвидом японской. Стайная рыба с синей или сине-зеленой спиной, желтоватыми боками и светлым брюхом. Средняя длина не превышает 30 см.

Обитает в тропических, субтропических и умеренных водах Атлантики на глубине 250-300 м. Держится ближе к побережья, вдоль которого и совершает миграции, собираясь в крупные косяки. Нерестится в мае-июне. Продолжительность жизни – около 13 лет.

Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)

Обитает в Тихом океане от границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии, в восточном направлении ареал простирается до Гавайских островов. Окраска тела – желтоватой-зелёная с поперечными полосками на спине. Средняя продолжительность жизни оценивается в 8 лет, хотя имеются сведения об отдельных особях, доживающих до 24 лет.

Скумбрия и макрель

В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что «скумбрия» и «макрель» — это названия одной и той же рыбы. Вовсе нет. Скумбрия и макрель являются ближайшими родственницами, но относятся к разным видам семейства Скумбриевые.

Различить их можно по следующим признакам:

  • Основное отличие – размер. Макрели намного крупнее. Длина взрослой особи варьируется от 20 см до 4,5 м, тогда как длина самых больших скумбрии не превышает 70 см.
  • Обе рыбки окрашены в сине-зеленые тона, но узор на спине скумбрии составлен из характерных «тигровых» полосок, а у макрели кроме линий имеются ещё и тёмные пятна.
  • Мякоть скумбрии кремово-розовая, жирная и нежная, у макрели она суховатая, более жёсткая и имеет серовато-коричневый оттенок.

Читать ещё  Какой сыр используют для пиццы: чтобы плавился и хорошо тянулся

Примечательно, что в России вся рыба семейства Скумбриевые, поступающая на рынок, за исключением скумбрии атлантической обозначается термином «макрель», что вводит некоторых потребителей в заблуждение.

И напоследок несколько интересных фактов о скумбрии. Обладающие развитой мускулатурой взрослые особи совершают невероятные броски, достигая за 2 секунды скорости 80 км/ч. Для сравнения – современный гоночный автомобиль успевает разогнаться за 4-5 секунд только до 100 км/ч. А ещё скумбрии весьма «гостеприимны»: в отличие от других обитателей морских глубин они допускают во время миграций в свои косяки других рыб.

Матрица продуктов: Скумбрия ✔ Похожие записи: Почему мясо коровы называется говядиной, а как же коровятина? Как растет авокадо, интересные факты об аллигаторовой груше Какая бывает чечевица: каких цветов, в чем разница Интересные факты о тюльпанах: их ели, меняли на недвижимость, ими вдохновлялись Как растет брюссельская капуста, интересные факты Жареная скумбрия: простые рецепты на сковороде Скумбрия пряного посола: пошаговый рецепт с фото Скумбрия, фаршированная овощами, запеченная в духовке: полезное и аппетитное блюдо Скумбрия: польза и вред для организма Скумбрия, запеченная со сметаной и специями: пошаговый рецепт с фото Скумбрия с овощами на зиму

Как выбрать хороший продукт

Покупая свежую рыбу, ориентироваться нужно по внешнему виду:

image

  • Кожица должна быть влажной, с радужным оттенком.
  • Почти не должно быть следов крови, совсем не должно быть посторонних пятен — белесых или темных. Если они есть — рыба больна.
  • Жабры должны быть яркими, чистыми, в них не должно быть белой слизи.
  • Глаза у свежей рыбы яркие, влажные, выпуклые. Если они тусклые, запавшие — это один из признаков старости.
  • Если нажать пальцем в области спинки, то мякоть должна быстро вернуться в прежнее состояние.
  • На плоском брюшке не должно быть пятен, если же оно вздутое или проявляются зеленоватые пятна, это говорит о несвежести.

Для свежемороженого продукта ориентироваться нужно на следующие показатели:

  • Тушки не должны быть слипшимися между собой. Мороженые продукты слипаются, когда находятся в тепле, а потом снова помещаются в морозилку.
  • Если тушки в глазури, она не должна быть слишком толстой, на ней не может быть слоя инея.
  • Внешние признаки свежемороженых тушек те же самые, что и свежих — выпуклые яркие глаза, отсутствие посторонних пятен, характерная окраска.

image

У качественной копченой скумбрии тоже есть свои отличительные признаки:

Читайте также:  Снасти для ловли карася – 8 типов снастей и оснасток для 8 способов ловли

  • Слишком яркий желтый цвет говорит, что продукт для привлекательности подкрашен.
  • Ярко выраженный запах копченостей — использован ароматизатор.
  • Отпечатки крупной или мелкой сетки на коже указывают на копчение натуральным способом. Такие следы оставляют поддоны, на которые укладывают тушки.
  • Светлые полоски по бокам — признак недостаточной прокопченности. В коптилку закинули слишком много тушек, которые соприкасались между собой.
  • Тушка должна быть без излишков влаги, плотной, не слишком жирной, как бы немного присушенной.

Запомните эти признаки, чтобы отыскать на прилавках свежую, полезную рыбу.

На страницах нашего сайта вы также узнаете о полезных свойствах минтая! Чем же так полезна диетическая рыбка?

Несколько интересных фактов о пользе, потенциальном вреде тунца для здоровья, интересные рецепты приготовления красной рыбы читайте в этой статье.

В нашем следующем обзоре расскажем о вкусе рыбы голец, содержании полезных веществ в ценном мясе!

Химический состав

Понять, чем полезна скумбрия, довольно легко, стоит лишь обратить внимание на содержание в ней витаминов, макро- и микроэлементов.

image

В состав скумбрии входят витамины A, C, E, D, K и группа B. Помимо этого в скумбрии содержится много белка и жиров. В состав рыбы также входит кальций, магний, фосфор, сера и хлор.

image
image
image
image
image

Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

У скумбрии многокомпонентный состав. Ее мясо содержит все незаменимые аминокислоты.

Среди жирных кислот насыщенных — около 25%, мононенасыщенных — 46%, полиненасыщенных — около 28%.

Соотношение ПНЖК Ω-3 к ПНЖК Ω-6 выражается величиной 10:1.

Жирность меняется в зависимости от времени вылова. Осенью она достигает 20 и даже 30% от веса, но за зиму жировые запасы значительно сокращаются — до 3%.

Энергетическая ценность и калорийность скумбрии на 100 г — 228,4 ккал, гликемический индекс — 0.

Составляющие, определяющие энергетическую ценность, распределены в мясе так:

Читайте также:  50 идей, как обустроить детскую для двоих разнополых детей

  • жир — 16,8%%;
  • белки — 17,6%;
  • влага — 64,4%.

Это жирное мясо богато витаминами и микроэлементами. Их содержание в 100-граммовой порции:

  • витамин A — 30-180 мкг;
  • витамин D — 3 мкг;
  • витамин B12 — 12 мкг;
  • витамин E — 0,6 мг;
  • витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг;
  • витамин B2 (рибофлавин) — 0,36 мг;
  • ниацин — 9,4 мг;
  • витамин B3 (пантотеновая кислота) — 0,15–1 мг;
  • витамин B6 (пиридоксин) — 0,8 мг.

Хим. состав макроэлементов на 100 г скумбрии:

  • натрий — 75 мг;
  • калий — 380 мг;
  • кальций — 12 мг;
  • магний — 27 мг;
  • фосфор — 240 мг.

Микроэлементы:

  • железо — 0,9 мг;
  • йод — 0,045 мг;
  • цинк — 0,6 мг;
  • селен — 0,03 мг;
  • марганец — не менее 6,05 мг;
  • медь — не менее 0,06 мг.

При варке, приготовлении на пару и запекании калорийность продукта почти не изменяется, но другие виды обработки (например, копчение или жарка в масле) ее повышают.

Еще о полезной рыбе

Скумбрия не является единственной полезной рыбой. Среди самых популярных, и в то же время отличающихся своими положительными характеристиками, лидируют пикша, лосось и сардина. Давайте рассмотрим их положительные качества.

Пикша

Эта морская рыба является некалорийной и содержит в свежем виде всего 70 ккал на 100 г продукта. Она содержит селен, бром, цинк, железо, йод, медь, фтор и много других полезных микроэлементов. Филе рыбы отличается богатым содержанием белка и аминокислот. Употребление пикши способствует улучшению состояния кожи и росту волос.

Узнайте больше о свойствах рыбы пикши ознакомьтесь с рецептами её приготовления.

Лосось

Этот вид рыбы является, наверно, самым узнаваемым благодаря своим полезным свойствам, простоте приготовления и вкусовым качествам. 100 г лосося содержат дневную норму витамина D, половину суточной потребности в витамине В12, ниацине, селене, В6. Рыба богата триптофаном, который является залогом хорошего настроения и «витамином счастья». А большое количество жирных кислот Омега-3 устраняют воспалительные процессы в организме.

Полезные свойства для здоровья

В этой жирной рыбе высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот помогает в профилактике заболеваний сосудов и сердца.

Если включать ее в пищу регулярно, благодаря обилию полезных веществ можно получить существенный оздоровительный эффект:

  • защитные силы организма возрастут;
  • сократится образование холестериновых бляшек;
  • улучшится зрение;
  • снизится риск развития онкологии;
  • улучшится кровообращение;
  • выровняется гормональный фон;
  • снизятся интенсивность и частота мигреней;
  • улучшится память;
  • снизится вероятность развития астмы;
  • уменьшится склонность к депрессиям;
  • нормализуется обмен веществ.

Такую полезную пищу можно и нужно включать в рацион взрослым и детям, беременным женщинам, лицам с диабетом и артрозом.

Читайте также:  Рецепты приготовления красного окуня пошагово с фото

От солено-копченых и консервированных вариантов польза, если и будет, то большой ее процент аннулируется обилием соли и консервантами. Поэтому лучше купить свежую рыбку и приготовить ее самостоятельно.

Слышали о пользе икры трески? На нашем сайте вы узнаете еще больше о том, чем ценен продукт, и рекомендации по его употреблению!

Несколько слов о пользе и потенциальном вреде печени трески, рецепты вкусных салатов с ее использованием найдете вот здесь.

О том, какова энергетическая ценность красной икры, можно ли употреблять продукт женщинам при беременности и детям, читайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/krasnaya-ikra.html.

Особенности влияния на человека

Полноценное питание — одно из условий здоровья и долголетия. Грамотный рацион обязательно включает скумбрию, даже если она кому-то покажется жирноватой. Рыбий жир не откладывается в боках, а идет на построение систем организма и поддержание здоровья.

Чем полезна для мужчин и женщин

Эта рыба нужна в рационе женщин, заботящихся о своей внешности.

Благотворно ее влияние на состояние кожи, волос, ногтей, зубов.

Хотя мужчины не настолько трепетно относятся ко внешности, но это качество скумбрии им тоже будет нелишним.

Лица, регулярно включающие эту вкусную рыбку в рацион, отмечали общее улучшение состояния, повышение интереса к жизни, усиление либидо.

Рыбий жир омолаживает, укрепляет мембраны клеток, помогая им противостоять свободным радикалам.

Эту пищу хорошо включать в меню на стадии планирования беременности будущим родителям.

Для беременных и кормящих

Польза скумбрии для организма беременной женщины несомненна. В этот период женщина нуждается в крепком иммунитете, укреплении костной системы, но во время вынашивания плода следует помнить об умеренности.

Одного кусочка в неделю будет достаточно, чтобы дать организму комплекс полезных веществ, содержащихся в этом продукте, но не привести к аллергии. После родов на время лактации от скумбрии лучше отказаться вовсе, чтобы у новорожденного не возникла аллергическая реакция.

Не вредна ли для детей

Все, что можно было сказать хорошего о скумбрии, уже сказано. В ней — легко усваивающийся белок, комплекс витаминов, жирные кислоты. А все это, вместе взятое — отличная основа для роста и развития организма, правильного формирования нервной и костной систем, улучшения зрения, укрепления зубов, формирования правильного обмена веществ, защиты от воспалительных заболеваний.

Но слишком большое количество жира в составе, но высокая аллергенность предполагают введение продукта в детский рацион, но только когда иммунитет достаточно сформируется — не раньше трех лет.

Для пожилых

С возрастом у людей появляется много проблем со здоровьем — теряют эластичность сосуды, становятся хрупкими кости, болят суставы. Спастись от этих проблем с помощью одной только рыбы, конечно, не получится, но регулярное включение ее в рацион сгладит некоторые проблемы, поможет избежать усугубления существующих заболеваний, приостановить развитие новых.

Единственное ограничение — солено-копченая или консервированная рыбка вредна из-за обилия соли в составе. Это приведет к отекам, усугублению гипертонии.

Чем полезна скумбрия для организма человека?

Скумбрию советуют употреблять:

  1. Детям для мозговой деятельности.
  2. Подросткам, для того, чтобы органы формировались правильно.
  3. Женщинам в период вынашивания ребенка и во время кормления грудью.
  4. Всем другим для поддержки организма здоровым.

Чем полезна рыба скумбрия?

Элементы, которые в составе деликатеса, питают не только желудок, но и тело.

Благодаря целебным элементам в организме любителей этой рыбы идет синтез нужных для жизнедеятельности белков, костная и суставная ткань становится прочнее, а также приходят в норму многие важнейшие процессы (к примеру, обмен веществ).

Из-за большого числа фосфора, присутствующего в продукте, скумбрия является отличным «катализатором» для многих приносящих пользу хим. преобразований и реакций.

Помимо этого, именно фосфор помогает нашей опорно-двигательной системе хорошо работать.

Читайте также:  Обои для девочек: ТОП-10 современных идей оформления + фотографии интерьеров

Также макрель:

  1. Уничтожает склеротические бляшки в сосудистой системе.
  2. Укрепляет ЦНС и иммунную систему.
  3. Регулирует уровень сахара в крови.
  4. Благоприятно влияет на органы зрения и память.

Также надо сказать, что потребление рыбы скумбрии благоприятно влияет на работоспособность системы пищеварения и всех зон головного мозга.

Кроме того, макрель полезна для волос и кожных покровов (улучшает эстетичность).

Рыба помогает синтезу ДНК, позитивно влияет на слизистую и функционирование спинного мозга.

Потенциальная опасность и противопоказания

Один из распространенных видов пищевой аллергии — на рыбу. Реакции бывают тяжелыми.

В результате ряда проведенных экспериментов исследователи выяснили, что наиболее сильные аллергены, вызывающие перекрестные реакции, содержатся в лососе, треске, сайре и сельди, а вот скумбрия оказалась менее аллергенной.

Проще говоря, если человек с аллергией к рыбе оказался на необитаемом острове и захотел есть, а смог поймать только лосося и скумбрию, ему безопаснее съесть последнюю.

Причем лучше съесть сразу, а не оставлять на потом, так как некоторые виды рыб (в том числе скумбрия) при хранении накапливают в тканях гистамин.

Соленая или копченая рыба противопоказана гипертоникам и всем лицам, склонным к отекам. Обилие соли, добавляемой при приготовлении, задерживает в организме жидкость, способствует повышению давления. Одновременно могут обостриться имеющиеся заболевания печени, желудка, кишечника, усилится почечная недостаточность.

Нельзя однозначно утверждать, что мясо скумбрии будет полезно или вредно конкретному человеку. Все зависит от индивидуальных особенностей и наличия заболеваний.

А вы знаете, как приготовить анчоусы? Несколько оригинальных и вкусных рецептов из вкусной рыбки найдете на нашем сайте!

Все о составе, калорийности и полезных свойствах рыбы путассу, о том, в каком виде она полезнее, узнаете из этой статьи.

А где обитает рыба зубатка и какая она на вкус? Подробности о ценных качествах этой рыбы ищите вот тут: .

Рекомендации по употреблению

Диетологи рассчитали, что детям до 5 лет достаточно будет 1 кусочка рыбки в неделю, до 12 лет — по 1 пару раз в 7 дней, подросткам и взрослым достаточно включать в рацион 1-2 кусочка через день, а пожилым людям допускается съедать 1-2 кус. дважды в нед.

Если следовать данным рекомендациям, восстановится иммунитет, ослабленный организм получит приток новых сил, а развитие ряда заболеваний будет предупреждено.

Включение в рацион диабетиков вареной или запеченной скумбрии не повлияет на уровень глюкозы в крови и насытит организм полезными веществами. Копченых и соленых вариантов следует избегать, чтобы не обзавестись дополнительными проблемами со здоровьем.

Многие худеющие считают, что жирные сорта рыбы противопоказаны при диете. Но ведь нельзя забывать о сбалансированности рациона.

Включая в меню правильные продукты, можно поддержать организм, дав ему силы на борьбу с лишним весом. Составляя здоровое меню, выбор нужно останавливать на свежей или свежемороженой рыбке, которую можно сварить или запечь в собственном соку.

Перед приготовлением замороженные тушки разморозить полностью при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Они не должны долго лежать, ожидая, пока их приготовят. Оптимально — приготовление максимум через 2-3 часа после размораживания.

Пища, которую готовят своими руками, полезнее для здоровья, а вот приготовленная промышленным способом (соленая, копченая, консервированная) содержит слишком много вредных для организма добавок.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий